キッコーマン旬の和食：YOMIURI ONLINE（読売新聞）

主菜

春野菜とホタテのしょうが煮

ぷりぷりのホタテとスナップエンドウの彩りが美しい一品。だしの香りとうまみが食材の風味を優しくまとめます。

1.	ホタテは端の白いところを取り除き、厚みを半分に切る。
2.	スナップエンドウは筋を取る。しいたけは石づきを取って斜め切りにする。しょうがは半分を薄切りに、半分を千切りにする。
3.	鍋に薄切りにしたしょうが、本つゆ、水3/4カップを入れて煮立て、スナップエンドウ、しいたけを入れて1分加熱し、ホタテはポリ袋に入れ、片栗粉をまぶして加えて１分煮る。火を止めて余熱を利用して仕上げる。

ホタテの白いところは、火を通すと固くなるので取り除いておきます。

スナップエンドウは、まず先端から中側に向かって筋を取り、次にヘタを外側に折って取ります。

水に本つゆを入れて煮立て、材料を加えて加熱。火を通しすぎず、余熱を上手に利用するのがポイント。

副菜

1.	千切りにしたにんじん、石づきを取って長さ3つに切り根もとをほぐしたえのき、ごま油をフライパンに入れてひと混ぜし、火にかけて炒める。
2.	しんなりしてきたら生しょうゆと本みりんを加えてさらに煮からめる。
3.	仕上げにかつお節を入れてひと混ぜし、お好みで七味唐辛子をふる。