キッコーマン旬の和食：YOMIURI ONLINE（読売新聞）

主菜

鶏手羽先と里芋のべっこう煮

材料を合わせて煮込むだけ。ボリュームたっぷりで深い味わいのごはんのすすむ一品に。

里芋	6個
サラダ油	大さじ1/2
鶏手羽先	4本
干ししいたけ	2個
水	1と1/2カップ
［A］いつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ米麹こだわり仕込み本みりん砂糖	大さじ2 大さじ2 大さじ2

1.	里芋は皮をむく。
2.	フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏手羽先を並べ、焼き色がつくまで両面を3～4分ずつ焼く。
3.	里芋、干ししいたけ（乾燥のまま）を加え、水、Aを注ぎ、沸騰したらあくをとる。ふたをして里芋がやわらかくなるまで15～20分煮る。干ししいたけは取り出し、石づきをとって、幅2cmのそぎ切りにする。
4.	器に盛り、干ししいたけを加える。

フライパンに鶏手羽先を並べ、片面ずつ３〜４分焼いて、焼き色をつけましょう。焼き色は薄めで十分です。

フライパンに里芋、干ししいたけ、水、調味料を加えて煮ます。干ししいたけはもどさずに乾燥したまま加えてOK。おいしく煮上がります。

副菜

1.	ごぼうは皮を包丁の背でこそげとり長さ5cmに切って千切りに、れんこんは皮をむいて縦4等分に切り、薄いいちょう切りに。これらを水に5分さらし、水けを切る。春菊は葉をつみとる。
2.	鍋にたっぷりの熱湯を用意し、酢、塩各少々とごぼう、れんこんを加える。やわらかくなるまで3～4分ゆで、ざるにあげて粗熱をとる。
3.	ボウルにドレッシングの材料を混ぜ、ごぼう、れんこん、春菊を加えてさっくりと混ぜる。