はじめに

　富士川の河川敷に一面に広がるピンクの絨毯。駿河湾の春の風物詩である桜えびの素干しづくりの風景である。桜えびは、日本では駿河湾でしか水揚げされない天然の海老で、その美しさから「海のルビー」ともよばれる。漁業としての桜えび漁の始まりは比較的新しく、明治２７年に偶然に漁法が発見されたと言われている。

　桜えび漁は、現在、由比・蒲原（静岡県静岡市清水区）・大井川地区（同焼津市）の３地区でのみ行われている。漁の中心となるのは由比港漁業協同組合（以下、由比港漁協）である。

　由比港漁協青年部の６次産業化の取り組みとは、漁業者が自ら獲ってきた魚を自らの手で加工・製造し、付加価値をつけて市場に流通させようという試みである。特に、深海に生息しており水揚げされるとすぐに死んでしまう桜えびを生かしておくことに成功した「活き（いき）桜えび」や、漁師ならではの食べ方の提案である「桜えびの沖漬け」、今までサイズが小さかったり買い手が少なかったりして、市場に流通しなかった魚（未利用魚）を練り製品に加工する「漁師魂（りょうしだま）」など、数々の商品化に成功してきた。本事例は、６次産業化に対する漁業者の挑戦であり、産学連携による研究開発の成果でもある。

桜えび漁の特徴

　桜えびは、水深２００～３００メートルの深海に生息しており、夜になるとエサとなるプランクトンを食べに水深５０メートルくらいまで浮いてくる。その浮いてきたところを２艘の船で網をかけるのが桜えび漁で、夜曳き（よびき）ともよばれる。

　桜えびの生態は、長年にわたり研究されてはいるもののよくわかっておらず、養殖もされていない。漁期は年２回で、春漁は３月中旬から６月初旬、秋漁は１０月下旬から１２月下旬の約５ヶ月間であり、それ以外の時期は、資源保護のため休漁している。

　また、桜えび漁は、資源管理型漁業の一形態である『プール制』という制度を船主たちの自主的な取り決めとして実施している。これは全水揚げ高を、県から操業が許可されている１２０艘の船で、一定のルールに基づいて均等に配分することで、過当競争による獲りすぎや事故の防止および資源保護を目的として、約４０年前に導入され、試行錯誤の上にできあがった制度である。由比港漁協（青年部）の活動も、このプール制を背景に展開されてきたものであり、プール制の下での協働作業を通して、漁業者の間で形成され共有されてきた価値観や行動様式を抜きに理解することはできない。

由比港漁協の取り組み

　近年のように一次産業者による６次産業化が注目されるようになる前から、由比港漁協では、漁業者自らによる６次産業化の取り組みが実践されてきた。その代表例は、直売所と浜のかきあげやの経営である。その他にも昭和５０年代から水揚げされてすぐの桜えびをトラックに積んで築地市場に運んだり、行商に行くこともあったという。

　今では観光客に人気の浜のかきあげやは、漁協直営の食堂である。開業のきっかけは、直売所に立ち寄ったお客様から「桜えびの料理の方法がわからない」という声やその料理方法の問い合わせが多かったからである。なるべくコストをかけずに、近隣からプレハブをもらいうけたり、椅子やテーブルも職員が廃材を利用して手作りした。国道１号線から少し入った漁港の船泊で、船をみながらのんびりと桜えびやシラスを味わってもらう。その素朴さと手軽さがうけて評判となり、多くの観光客が立ち寄るようになった。今では、直売所と食堂で年間約２億円を売り上げる。人気メニューの一つである桜えびの沖漬け丼は、青年部が開発した「桜えびの沖漬け」を使った商品である。

青年部の活動①

　由比港漁協青年部は、２００８年７月に、桜えびの船主会の若手の集まりを統合し、シラス組合や定置網組合などの由比港漁協に所属する各種漁業の５０才以下の後継者を集めて発足した。この青年部が発足することになったきっかけは、２００６年にはじまった「活き桜えび」の研究開発にある。

　先に述べたように桜えびの生態はよくわかっておらず、水揚げしてもすぐに死んでしまうため、大量に生かしておくのは不可能だと言われてきた。それを可能にしたのは、一人の漁師と大学教授との出会いであった。「桜えびを生のままで１週間、薬品などを使わずに鮮度を保持できないか」という漁師の思いに応えるかたちで、水質環境工学が専門の石巻専修大学の高崎みつる教授と、長野県にある農機具メーカーの（株）麻場エンジニアたちが、三つ巴になって取り組んだ結果、５年の歳月をかけて出来上がったのが桜えびを生かしておく装置であった。若手漁師の間でも、桜えびを生かすという目的のための活動を一緒にやることで、漁期中でなくても顔を合わせる機会が増え会話も広がっていった。そのことが、後の青年部の発足につながったのである。

　活き桜えびは、静岡市や地元の飲食店で供されるようになり、その目新しさが脚光をあびて、何度も新聞各紙やテレビの全国放送などにも取り上げられ、国産桜えびのＰＲにつながった。桜えびのブランド価値の向上に寄与したのである。

青年部の活動②

　青年部の活動は、活き桜えびの研究や販売、活き桜えびを通した広報活動だけでなく、桜えびの産卵調査や漁船を使用した観光ツアーの開催、桜えびをつかった料理教室の開催、さらには、定置網であがった魚の加工・販売などがある。

　先に挙げた「桜えびの沖漬け」は、都内の飲食店チェーンと青年部が共同開発した商品である。沖漬けとは、水揚げされてすぐのイカなどの魚をタレ漬け込んだものである。水揚げされた直後のまだ生きている桜えびをタレにつけたら美味しいのではないか。漁師の強みは、水揚げされた直後に鮮度よく加工できることである。青年部にはその強みを生かした商品を開発したいという思いがあり、それにうってつけだったのが沖漬けという発想であった。２０１２年の春漁から、かねてからつながりのあった飲食店チェーンからタレを提供してもらい試作をはじめて、９月から販売を開始、約２年間で２万パック（１，０００円／１パック）以上を売り上げるヒット商品になった。

　沖漬け以外にも、時を同じくして青年部が開発に取り組んだのは、地元の定置網の魚をつかった練り製品の開発である。地元の定置網では、他の地域と同様に大量に水揚げされると魚価が急落するという問題があった。また、水揚げされても一般の消費者になじみがなかったり、サイズが小さすぎて取引されない魚もある。そういう魚は未利用魚と呼ばれ、漁師の食卓にはのぼっても一般の食卓にはのぼらない。製造においては、地元の大学の専門家にすり身の加工指導を受け、衛生管理の資格も漁師みずから取得した。

　少しざらっとした食感の漁師のはんぺんは、「漁師魂（りょうしだま）」と名づけられ、２０１３年の１月から販売が開始された。現在では、静岡県内のおでん専門店や居酒屋チェーン、地元の飲食店でも提供されている。かます１００％のおいしさと手づくりゆえの安心感が消費者に受け入れられた。青年部では、かますに続いて、太刀魚などでも同様の練り製品の開発を行い、その時々に大量に水揚げされ安く売買される定置網の魚の付加価値を上げる努力を続けている。

生産者による６次産業化の可能性

　活き桜えびの活動が発端となって発足した漁協青年部の活動は、現役の中堅若手の漁師たちの手で進められてきた。そこには、自分たちがとってきた魚を鮮度よくおいしく食べてもらいたい、そのためには、人任せにするのではなく、自分たちの手で原材料の管理から加工、販売までを一貫して行うことが必要という思いがある。

　獲ってきた魚を漁師の手で加工しているということは、産地偽装などが社会問題となるなかで、消費者にとっての安心感につながるであろう。さらには、一連の活動を通して、地元の飲食店や加工業者、首都圏や静岡県内の飲食店などとの新しい連携も出来てきて、更に可能性は広がっている。

　活き桜えびをきっかけとした青年部の取り組みは始まったばかりである。しかし、台湾えびなどの競合品の出現や漁獲量の減少などにより漁業収入が不安定になるなかで、桜えびの水揚げから恩恵を得るだけでなく、限られた資源を最大限に活用するために、漁業者自らの力で付加価値商品を開発し販売するための大きな一歩であるといえよう。

参考文献・資料

• 大森信・志田喜代江編著（１９９５）『さくらえび漁業百年史』　静岡新聞社
• 露木恵美子（２０１５）『事例研究：由比港漁協青年部～漁業者による６次産業化：活き桜えび・沖漬け・漁師魂の事例～』　中央大学ビジネススクールレビュー
• 農林水産省６次産業化ポータルサイト２０１４年２月１日
• 「資源管理型漁業の実践と地域からの情報発信」由比港漁業協同組合資料（２０１２年６月）
• 「さくらえびの町の未来を創る－漁協と共に、青年部が地域を変える－」由比港漁業協同組合（青年部）資料（２０１３年１２月）
• 由比港漁業協同組合ＨＰ

• 執筆者監修の教養番組「知の回廊」（「由比の桜えび漁にみる６次産業化の未来」（第１０３回））
• 教育『「学びの場」としてのビジネススクール』（2012.10.11執筆）はこちら

露木　恵美子（つゆき・えみこ）／中央大学大学院戦略経営研究科教授
専門分野　組織論、戦略論、起業論

１９９１年　中央大学大学院文学研究科社会学専攻　博士前期課程修了。２００３年　国立北陸先端科学技術大学院大学（ＪＡＩＳＴ）知識科学研究科　博士後期課程修了。博士（知識科学）。専門は組織論、戦略論、起業論。修士課程を修了してから産業用機械メーカーに７年間勤務したのち、ＪＡＩＳＴに社会人大学院生として入学。知識経営論の野中郁次郎氏に師事。２００３年～２００７年、（独）産業技術総合研究所ベンチャー開発戦略研究センター研究員。２００５年～２０１１年、明星大学経済学部経営学科准教授。同大学で起業チャレンジプログラムなどのＰＢＬカリキュラムの設計・運営を担当。２０１１年４月に中央大学大学院戦略経営研究科（ビジネススクール）着任。
著書（共著）に、『知識経営実践論』、『アカデミック・イノベーション』、『ハイテク・スタートアップの経営戦略』等がある。