キッコーマン旬の和食：YOMIURI ONLINE（読売新聞）

ここがポイント！生しょうゆで香ばしく、本みりんで照りよく仕上げます。野菜の色の美しさも食欲を刺激し、ごはんがすすみます。

1.	にんじんは長さ4cm、1cm角の棒状に切り、塩ゆでし、ざるにあげて冷ます。菜の花は下1cmを切り落とし、にんじんをゆでた湯で塩ゆでし、水にとって冷まし、水気をよく絞る。
2.	肉を広げ、1枚ずつににんじんと菜の花をそれぞれ巻いて手で握るようにしてなじませ、ポリ袋に入れて片栗粉をまぶす。
3.	フライパンにサラダ油を入れて温め、2を入れて転がしながら焼き、キッチンペーパーで油を取り、本みりんと生しょうゆを加えてしっかり煮からめる。

肉を巻いたら最後に手で握って、肉と中身の間の空気を抜くようにすると形が整います。

油が残っていると照りがきれいに出ないので、キッチンペーパーで油を拭き取ります。

本みりんと生しょうゆを加え、汁気がなくなるまでしっかりと煮からめるときれいな照りに。

アスパラ 1把、新じゃがいも中1個、すりごま大さじ1.5、
酢大さじ1、本つゆ大さじ1

1	アスパラは下1cmを切り落とし、下4cm位の皮をピーラーでむき、斜め切りにする。新じゃがは4cmの長さの薄い短冊切りにする。
2	1％の塩を入れた熱湯にアスパラを入れてひと混ぜし、新じゃがを入れて透き通るまでさっとゆで、ざるにあげる。
3	器に移し、すりごま、酢、本つゆを混ぜて和える。

ここがポイント！ぷりぷりのホタテとスナップエンドウの彩りが美しい一品。だしの香りとうまみが食材の風味を優しくまとめます。

1.	ホタテは端の白いところを取り除き、厚みを半分に切り、ポリ袋に入れ、片栗粉をまぶす。
2.	スナップエンドウは筋を取る。しいたけは石づきを取って斜め切りにする。しょうがは半分を薄切りに、半分を千切りにする。
3.	鍋に薄切りにしたしょうが、本つゆ、水3/4カップを入れて煮立て、スナップエンドウ、しいたけを入れて1分加熱し、ホタテはポリ袋に入れ、片栗粉をまぶして加えて1分煮る。火を止めて余熱を利用して仕上げる。
4.	器に盛ってしょうがの千切りを飾る。

ホタテの白いところは、火を通すと固くなるので取り除いておきます。

スナップエンドウは、まず先端から中側に向かって筋を取り、次にヘタを外側に折って取ります。

水に本つゆを入れて煮立て、材料を加えて加熱。火を通しすぎず、余熱を上手に利用するのがポイント。

春にんじん小1本、えのき 1パック、しぼりたて生しょうゆ大さじ1、
米麹こだわり仕込み本みりん大さじ1、ごま油大さじ1、かつお節 1袋（5g）
七味唐辛子はお好みで

1	千切りにしたにんじん、石づきを取って長さ3つに切り根もとをほぐしたえのき、ごま油をフライパンに入れてひと混ぜし、火にかけて炒める。
2	しんなりしてきたら生しょうゆと本みりんを加えてさらに煮からめる。
3	仕上げにかつお節を入れてひと混ぜし、お好みで七味唐辛子をふる。