材料（2人分）
| 米 | 1合（ごはん約340g） |
|---|---|
| うど | 1/2本 |
| 糸三つ葉 | 1束（30g） |
| 桜の花の塩漬け | 6個 |
| いりごま（白） | 小さじ2 |
| 帆立 | 6個 |
| 鯛の刺身 | 6切れ |
| えび（ボイル） | 6尾 |
| [A] | |
|---|---|
| 酢 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/5 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| しょうが （千切り） |
10g |
| [B] | |
|---|---|
| いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ |
大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| わさび | 好みの量 |
作り方
| 1. | 米を硬めに炊き、5分蒸らして大きめのボウルにあける。混ぜ合わせたAをボウルに加え、切るように混ぜる。Aがご飯に行き渡ったら、うちわなどであおぎながら、ご飯にツヤが出るまで切るように混ぜる。 |
|---|---|
| 2. | うどは脇芽を取り、3cmの長さに切って厚めに皮をむき、5mm幅の短冊切りにし、脇芽と皮とともに酢水に浸す（脇芽、皮は副菜に使う）。三つ葉は葉と茎に分け、飾り用に葉を少し取っておき、残りの葉は千切りにし、茎は3cmの長さに切る。桜の花の塩漬けは塩を洗い流し、粗く刻む。▶︎POINT① |
| 3. | 1に2と、いりごまを加えて混ぜる。 |
| 4. | 帆立と鯛はバットに並べ、酒大さじ2～3（分量外）を振りかけ数分おいてから汁気を拭き取る。Bを混ぜ、帆立と鯛を入れてなじませ、しばらくおく。えびは殻をむく。▶︎POINT② |
| 5. | 3を平皿に盛り、4を盛り付け、飾り用の三つ葉を散らす。 |
POINT①3cmの長さに切ったうどは、切り口の色の変わり目を目安に厚めにむきます。皮と脇芽は副菜のきんぴらに使います。
POINT②魚介類は酒（分量外）を振りかけて臭みを取ります。この汁気を切ってから、Bを混ぜたものに漬けます。
材料（2人分）
| うどの皮と脇芽 | 1/2本分 |
|---|---|
| にんじん | 5cm |
| 油揚げ | 1枚 |
| エクストラバージン オリーブオイル |
大さじ1/2 |
|---|---|
| 濃いだし本つゆ | 大さじ1/2 |
作り方
うどの皮は千切りにし、脇芽は縦半分に切る。にんじんは千切り、油揚げは熱湯を回しかけて水気を切ったら縦半分に切り、横にして5mm幅に切る。フライパンにオリーブオイルを熱し、にんじんを炒め、水気をしっかり切ったうどを加えて炒め、油揚げを加え、油が回ったら火を弱め、本つゆを回し入れ、全体に絡める。
キッコーマン
いつでも新鮮
しぼりたて生しょうゆ
加熱処理をしていないため、鮮やかな色とさらりとしたうまさが特長です。おいしさと鮮度を保ち、注ぎやすいやわらか密封ボトルです。
キッコーマン
濃いだし 本つゆ
３種の節と昆布の合わせだしと、熟成かえしを合わせた、しっかりとしたうまみがある濃縮つゆです。持ちやすく注ぐ量を調節できる押し出し式「くびれプッシュボトル」を採用しています。濃縮４倍。
デルモンテ
エキストラバージン
オリーブオイル
酸化を防ぐ密封ボトル入りのエキストラバージンオリーブオイルです。収穫後24時間以内にコールドプレス加工したフレッシュな一番搾り。フルーティーな香りとスパイシーな味わいが特長です。
材料（2人分）
| 豚ロース肉（薄切り） | 160g |
|---|---|
| 春キャベツ | 300g（約1/2個） |
| スナップえんどう | 150g |
| エクストラバージンオリーブオイル | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ3 |
| [A] | |
|---|---|
| いつでも新鮮 超特選極旨しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 練り辛子 | 小さじ1 |
作り方
| 1. | 豚肉は半分に切り、酒の半量をかけてなじませる。キャベツは4cm角に切り、スナップえんどうは筋を取り、斜め半分に切る。 |
|---|---|
| 2. | フライパンにオリーブオイルを熱し、汁気を切った豚肉を入れ、中強火で1～2分炒めて火を通す。 |
| 3. | 豚肉をフライパンの片側に寄せ、空いたところにスナップえんどうを加えて中強火で炒め、蓋をして中火で30秒ほど蒸らす。▶︎POINT① |
| 4. | キャベツを加えて軽く炒め、残りの酒を振り、蓋をして30秒ほど蒸らす。しんなりしたら、火を止め、混ぜ合わせたAを回しかけてなじませる。▶︎POINT② |
POINT①豚肉を炒めたらフライパンの片側に寄せて、空いたところでスナップえんどうを炒めれば、フライパン一つで料理が完成。
POINT②キャベツを加えてさっと炒めます。蓋をして蒸すことで、短時間で火が通ります。
材料（2人分）
| 鶏むね肉 | 100g |
|---|---|
| ひじき（乾燥） | 5g |
| 菜の花 | 1/2束 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| [A] | |
|---|---|
| 玉ねぎのすりおろし | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 鶏の蒸し汁 | 大さじ1 |
| いつでも新鮮 しぼりたて うすくち生しょうゆ |
大さじ1 |
作り方
鶏むね肉は、身の厚い部分は厚みを半分に開いて塩、こしょうを振る。鍋に入れて酒を回しかけ、蓋をして3分ほど蒸し煮する。火を止め室温まで冷まし、身を割いておく。ひじきは水で戻し、さっと洗ってゆでて水気を切る。菜の花は3cmの長さに切り、電子レンジ（600W）で1分ほど加熱し、冷水に取る。粗熱が取れたら水気を切る。Aをよく混ぜてから、菜の花、ひじき、蒸し鶏の順に加えて和える。
キッコーマン
いつでも新鮮
超特選 極旨しょうゆ
煮物などの調理メニューがより味わい深く仕上がる、旨みが豊かな超特選規格の火入れしょうゆです。おいしさと鮮度を保ち、注ぎやすいやわらか密封ボトルです。
いつでも新鮮
しぼりたて
うすくち生しょうゆ
通常のうすくちしょうゆよりも色が淡く、素材を活かしたい料理が一層キレイに仕上がります。おいしさと鮮度を保ち、注ぎやすいやわらか密封ボトルです。
デルモンテ
エキストラバージン
オリーブオイル
酸化を防ぐ密封ボトル入りのエキストラバージンオリーブオイルです。収穫後24時間以内にコールドプレス加工したフレッシュな一番搾り。フルーティーな香りとスパイシーな味わいが特長です。
このレシピを考えた先生
料理研究家・管理栄養士 植木 もも子さん
家族で春を楽しむ食卓を
うど、三つ葉、菜の花など、香り豊かな春野菜をたっぷりと使い、活発に体を動かしたくなる春の「気」の巡りを助ける献立にしました。旬の魚介にはさらりとした味のしぼりたて生しょうゆを、炒め物には旨みの強い極旨しょうゆを合わせ、短時間で簡単に主菜と副菜が作れるように工夫しました。和食のよさは、四季の食材を楽しめることです。家族で食卓を囲んで、春を味わいながら会話を楽しんでください。
管理栄養士、国際中医師、国際中医薬膳師の資格を持ち、栄養学と薬膳の知識を生かしながら、おいしく、楽しく、賢く食べて、健康になる食事を提案し続けている。
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