材料（2人分）
| 牛肉（切り落とし） | 200g |
|---|---|
| しょうが | 20g |
| さつまいも | 200g |
| まいたけ | １パック（80g） |
| 万能ねぎ | １本（５g） |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| [A] | |
|---|---|
| いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ | 大さじ１と1/2 |
| 米麹こだわり仕込み本みりん | 大さじ１と1/2 |
作り方
| 1. | しょうがは千切りに、さつまいもは７～8mmの厚さの輪切りに、まいたけは食べやすい大きさに裂く。万能ねぎは小口切りにする。 |
|---|---|
| 2. | Aを合わせておく。 ▶︎POINT① |
| 3. | サラダ油を熱したフライパンにさつまいもを並べていれ、片面２分ずつ弱めの中火で焼く。 ▶︎POINT② |
| 4. | ３にしょうがと肉を加えて１分ほど炒め、まいたけを加えてさらに１分ほど炒め、Aを加えて汁気がなくなるまで炒め合わせる。 |
| 5. | 器に盛り、万能ねぎを散らす。 |
POINT① みりんとしぼりたて生しょうゆを別々に入れるとしょうゆが焦げるので、風味を生かすために先に合わせます。
POINT② 火の通りにくいさつまいもを最初にしっかりと焼いて、それから肉としょうがを加え、最後にまいたけを入れます。
材料（2人分）
| 長芋 | 200g |
|---|---|
| しめじ | 1パック(100g) |
| パプリカ（赤） | 1/2個 |
| [A] | ||
|---|---|---|
| いつでも新鮮 味わいリッチ | ||
| 減塩しょうゆ | 大さじ1/2 | |
| 酢 | 大さじ1 | |
| 水 | 大さじ1 | |
| 砂糖 | 小さじ1 | |
作り方
長芋は皮をむき、7〜８mmの厚さの輪切りにする。しめじは小房に分け、パプリカは縦６等分に切り、斜め半分に切る。強火で２分ほど予熱したグリルで、長芋は片面4〜５分ずつ、しめじは片面2〜３分ずつ、パプリカは片面２分ずつ焼く。器に盛り、混ぜたAをかける。
キッコーマン
いつでも新鮮
しぼりたて生しょうゆ
加熱処理をしていないため、鮮やかな色とさらりとしたうまさが特長です。おいしさと鮮度を保ち、注ぎやすいやわらか密封ボトルです。
マンジョウ
米麹こだわり仕込み
本みりん
お米のうまみたっぷり、上品でやわらかな甘みと、コク豊かな味わいの本みりん。本みりん専用のやわらかボトル入りで、使いやすさにもこだわりました。
キッコーマン
いつでも新鮮
味わいリッチ
減塩しょうゆ
風味豊かに仕上げた、まろやかな味わいの減塩しょうゆ。40％の塩分をカットしているのにコクとうまみのあるリッチな味わいです。
材料（2人分）
| かつお（たたき用） | 1/2さく（250g） |
|---|---|
| ブロッコリー | 小1/2個（80g） |
| しめじ | 1/2パック（50g） |
| 春菊 | 1/2束（50g） |
| サラダ菜 | 1/2束（60g） |
| 紫玉ねぎ | 1/4個 |
| [A] | |
|---|---|
| 白すりごま | 大さじ２ |
| いつでも新鮮 味わいリッチ減塩しょうゆ | 大さじ１ |
| ごま油 | 大さじ１ |
| 酢 | 大さじ１ |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| こしょう | 少々 |
作り方
| 1. | ブロッコリーは小房に切り、大きいものは半分に切る。しめじは小房に分ける。 |
|---|---|
| 2. | 熱湯に塩（材料外）を入れ、１を入れてひと混ぜし、ブロッコリーの緑が鮮やかになったらざるに上げる。 |
| 3. | 春菊は柔らかい葉をつみ、サラダ菜は食べやすい大きさにちぎる。紫玉ねぎは薄切りにする。 |
| 4. | かつおを１cm幅に切る。▶︎POINT① |
| 5. | ３を混ぜて器に盛り、２と４をその上に盛る。 |
| 6. | Aの材料を混ぜ、５の上にかける。▶︎POINT② |
POINT①かつおを1cmくらいの厚さに切ります。身が柔らかいので、このくらい厚く切るほうがおいしく食べられます。
POINT②ドレッシングはよく混ぜておきます。減塩しょうゆを使っているので、たっぷりかけても塩分は気にしなくて大丈夫。
材料（2人分）
| 豚ロース薄切り | 4枚（80g） |
|---|---|
| にんじん | 1/4本（50g） |
| セロリ | 1/３本（40g） |
| セロリの葉 | １枚 |
| すだち | １個 |
| [A] | |
|---|---|
| 濃いだし本つゆ | 大さじ2と1/2 |
| 水 | 2カップ |
作り方
豚肉は５mm幅くらいに切る。にんじんと、セロリの筋を取ったものをスライサーで千切りにする。セロリの葉は包丁で千切りにする。Aを煮立てて、肉を入れてほぐす。アクが出たらすくう。再び煮立ったらにんじんとセロリを入れ、アクが出たらすくい、セロリの葉を加えてひと煮する。椀に盛り、半分に切ったすだちを添え、搾っていただく。
キッコーマン
いつでも新鮮
味わいリッチ
減塩しょうゆ
風味豊かに仕上げた、まろやかな味わいの減塩しょうゆ。40％の塩分をカットしているのにコクとうまみのあるリッチな味わいです。
キッコーマン
濃いだし 本つゆ
３種の節と昆布の合わせだしと、熟成かえしを合わせた、しっかりとしたうまみがある濃縮つゆです。持ちやすく注ぐ量を調節できる押し出し式「くびれプッシュボトル」を採用しています。濃縮４倍。
このレシピを考えた先生
料理研究家 重信 初江さん
素材の良さを楽しむ和食を
炒め物には、さらりとしてうまみのあるしぼりたて生しょうゆを、和風サラダにはまろやかでリッチな味わいの減塩しょうゆを合わせ、秋らしい食材がたっぷりと味わえる献立にしました。和食の良さは、素材のシンプルな味と季節感が楽しめることだと思います。家族で食卓を囲めば、おいしい料理がより一層おいしくなります。栄養バランスの良い和食で秋の味覚を味わいながら、家族の会話を楽しんでください。
初心者でも簡単・手軽に作れて、おいしいレシピで人気を集め、雑誌やテレビ等で幅広く活躍中。家庭料理から本格エスニック料理まで、レパートリーは広く、著書も多数ある。
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