キッコーマン旬の和食 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

1.	ホタテは縦に3〜4枚に切る。柑橘（上の写真はハッサク）は薄皮もむいて、身を粗くほぐす。レモンの皮はピーラーで削って白いところを取り除き千切りにする。
2.	うどは4cmの長さに切ってから皮を厚め（2mm程度）にむき、千切りにする。POINT① クレソンは葉を食べやすく摘む。うどの皮とクレソンの軸は副菜に使うので取り分けておく。
3.	うどとクレソンの葉を一緒に水に放した後、水気をよく切り、柑橘と一緒にオリーブオイル大さじ1/2とレモン汁で和える。
4.	器に3とホタテを盛り、レモンの皮をちらし、食べる時にしぼりたて生しょうゆとオリーブオイル大さじ1/2をかける。POINT②

POINT①うどの皮は硬いので、厚めにむきます。厚さは2mm程度にざっくりとむいていきます。皮は副菜の炒め物に使います。

POINT②食べる直前にオリーブオイルとしぼりたて生しょうゆを回しかけましょう。生しょうゆのきれいな色と香りを楽しんで。

バター	大さじ1
濃いだし本つゆ	小さじ1〜2

主菜を作る時に取り分けておいたうどの皮は千切りに、クレソンの軸は太ければ斜め切りにする。にんにくはみじん切りにする。フライパンににんにくとバターを入れて中火にかけ、香りが出てきたらうどとクレソンの軸を加えて炒める。仕上げに本つゆを加える。

※うどの苦手な方は、うどをセロリに代えてもおいしくお作りいただけます。その場合、セロリの筋はピーラーで取り除き、
下の方を斜め薄切りにして主菜に使用。葉先はざく切りに、上の軸は斜め切りにして副菜に使用しましょう。

加熱処理をしていないため、鮮やかな色とさらりとしたうまさが特長です。おいしさと鮮度を保ち、注ぎやすいやわらか密封ボトルです。

３種の節と昆布の合わせだしと、熟成かえしを合わせた、しっかりとしたうまみがある濃縮つゆです。持ちやすく注ぐ量を調節できる押し出し式「くびれプッシュボトル」を採用しています。濃縮４倍。

酸化を防ぐ密封ボトル入りのエキストラバージンオリーブオイルです。収穫後24時間以内にコールドプレス加工したフレッシュな一番搾り。フルーティーな香りとスパイシーな味わいが特長です。

1.	うどんはレンジで2分温めておく。トマトは1cm角に切る。パクチーは3cmの長さに切って、軸と葉に分けておく。
2.	フライパンにごま油と桜えびを入れ、中火で炒める。POINT① こんがりとよい香りがしてきたら、トマトとパクチーの軸を加えてひと混ぜし、うどんを加える。
3.	全体がなじんだところで、鍋肌から極旨しょうゆを加えて混ぜる。POINT②
4.	器に盛ってパクチーの葉をのせ、ごまをふる。