濃いだし 本つゆは、野菜との相性抜群！
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 1枚 |
|---|---|
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 塩 | ふたつまみ |
| ［モザイクだれ］ | |
| なす | 2本 |
| 塩（なすをさらす塩水用） | 小さじ1弱 |
| キウイ | 1個 |
| トマト（中） | 2個 |
| みょうが | 2本 |
| 濃いだし 本つゆ | 大さじ4 |
作り方
| 1. | モザイクだれをつくる。なすはへたを取り、ピーラーで縞目に皮をむき、7mm角に切る。塩水に入れて10分さらす。ざるに上げ、しっかり水気を絞る。キウイ、トマトは皮をむき、7mm角に切る（トマトは切りながら取れたら種を取る）。みょうがは粗めのみじん切りにする。切った野菜を合わせて、本つゆで和える。 POINT① |
|---|---|
| 2. | フライパンにサラダ油をひき、フライパンが冷たいうちに皮目を下にして鶏もも肉を置く。アルミホイルをかぶせ、その上からフライパンや鍋などで重しをかけて中火で15分ほど焼く。POINT② |
| 3. | 皮に焼き色がつきパリッとなったら、重しとアルミホイルをはずして肉を返し、塩を振ってさらに5分焼く。半分に切って皿に盛り、モザイクだれをたっぷりかけていただく。 |
材料（2人分）
すいかの皮の部分（1/8個分の皮）200g、
塩小さじ約2/3（塩もみ用）、青じそ3枚、
しぼりたて生しょうゆ小さじ1〜好みで
作り方
すいかの皮は、硬い緑の外側部分をそぎ落とし5〜6cm幅に切って薄切りにし、ボウルに入れて塩を振り10分おく。水分が出てきたら、流水でさっともみ洗いし、しっかり絞る（しっかり絞っておくのがポイント！）。青じそを千切りにしてすいかと合わせ、しぼりたて生しょうゆで和える。柚子胡椒や鷹の爪を入れてもおいしい。
モザイクだれ用の野菜を7mm角に切って本つゆと合わせるだけ。冷蔵庫で3日は保存が可能。冷奴やそうめんなどにのせてもおいしくいただけます。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 1枚 |
|---|---|
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 塩 | ふたつまみ |
| ［モザイクだれ］ | |
| なす | 2本 |
| 塩（なすをさらす塩水用） | 小さじ1弱 |
| キウイ | 1個 |
| トマト（中） | 2個 |
| みょうが | 2本 |
| 濃いだし 本つゆ | 大さじ4 |
野菜は細かく切って本つゆと和えて。キウイを入れるのがポイント。キウイの酸味が味を締めてくれます。キュウリやピーマンを入れてもおいしくできます。
鶏もも肉は皮目を下にして、重しをのせて焼くと皮がパリッと焼き上がります。フライパンが冷たいうちから焼き始め、中火でじっくりと焼き上げます。
材料（2人分）
すいかの皮の部分（1/8個分の皮）200g、塩小さじ約2/3（塩もみ用）、青じそ3枚、しぼりたて生しょうゆ小さじ1〜好みで
作り方
すいかの皮は、硬い緑の外側部分をそぎ落とし5〜6cm幅に切って薄切りにし、ボウルに入れて塩を振り10分おく。水分が出てきたら、流水でさっともみ洗いし、しっかり絞る（しっかり絞っておくのがポイント！）。青じそを千切りにしてすいかと合わせ、しぼりたて生しょうゆで和える。柚子胡椒や鷹の爪を入れてもおいしい。
しぼりたて生しょうゆと本みりんでゴーヤがまろやかに
材料（2人分）
| ゴーヤ | 1本 | |
|---|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| 豆腐（絹または木綿） | 1/4丁 | |
| 片栗粉 | 小さじ2 | |
| とうもろこし | 100g（約1/2本分） | |
| ［A］ | ||
| いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ | ||
| 大さじ2 | ||
| 米麹こだわり仕込み本みりん | 大さじ1 | |
| はちみつ | 小さじ2 | |
| サラダ油 | 小さじ1 | |
| 片栗粉 | 大さじ1（焼くとき用） | |
作り方
| 1. | とうもろこしはゆでて、芯から実をはずす（缶詰のコーンでも可）。 |
|---|---|
| 2. | ボウルにひき肉と塩を入れてよくまぜる。粘りが出たら、キッチンペーパーで水気をふいた豆腐、1、片栗粉を加えてよくまぜる。 |
| 3. | ゴーヤは両端を切り落とし、真ん中で半分に切り、種とわたをくりぬく。くりぬいたゴーヤの中に2をぎゅうぎゅうとしっかり詰める。 ※もう入らないかなと思ってから、あとひと詰めするのがポイント。POINT① |
| 4. | 3を約1cm幅の輪切りにし、形を整える。片面に片栗粉を薄くまぶす。鍋にサラダ油をひき、中火にかけ、片栗粉がついていない面から焼く。 |
| 5. | ［A］の調味料を合わせる。５分くらいしてしっとりと焼けてきたら返して［A］を加え、ふたをして1分ほど蒸らしながら焼く。POINT② |
材料（2人分）
ピーマン１個、ちりめんじゃこ20g
松の実約20粒、くるみ約10粒
(ナッツは、砕いたピーナッツやカシューナッツでも)
ごま油大さじ１、豆腐１丁
しぼりたて生しょうゆ大さじ１
作り方
ちりめんじゃこは熱湯をかけて臭みをとる。ピーマンは半分に割り種を取り、細切りにする。くるみは3〜4個に割る。フライパンにごま油を入れて中火にかけ、じゃこ、松の実、くるみを入れて炒める。油が熱くなり、じゃこがはねるようになったら、ピーマンを加える。色が鮮やかになり少ししんなりしたら、しぼりたて生しょうゆを加えて火を止め、豆腐にのせる。
甘辛のたれで照り焼きにすることで、ゴーヤの苦味がまろやかに。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもオススメです。
材料（2人分）
| ゴーヤ | 1本 | |
|---|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| 豆腐（絹または木綿） | 1/4丁 | |
| 片栗粉 | 小さじ2 | |
| とうもろこし | 100g（約1/2本分） | |
| ［A］ | ||
| いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ | ||
| 大さじ2 | ||
| 米麹こだわり仕込み本みりん | 大さじ1 | |
| はちみつ | 小さじ2 | |
| サラダ油 | 小さじ1 | |
| 片栗粉 | 大さじ1（焼くとき用） | |
種とわたをくりぬいたゴーヤにひき肉をしっかり詰めて。輪切りにするとゴーヤとひき肉の間にすき間ができるので、手で押さえて形を整え、すき間をなくすようにします。
しぼりたて生しょうゆと本みりん、はちみつをまぜておきます。つくねが焼けたら、このたれを加えて蒸らしながら焼き、照りを出します。
材料（2人分）
ピーマン１個、ちりめんじゃこ20g松の実約20粒、くるみ約10粒（ナッツは、砕いたピーナッツやカシューナッツでも）ごま油大さじ１、豆腐１丁 しぼりたて生しょうゆ大さじ１
作り方
ちりめんじゃこは熱湯をかけて臭みをとる。ピーマンは半分に割り種を取り、細切りにする。くるみは3〜4個に割る。フライパンにごま油を入れて中火にかけ、じゃこ、松の実、くるみを入れて炒める。油が熱くなり、じゃこがはねるようになったら、ピーマンを加える。色が鮮やかになり少ししんなりしたら、しぼりたて生しょうゆを加えて火を止め、豆腐にのせる。
このレシピを考えた先生
野菜のおいしさを引き出す和食の献立を楽しんで
料理家 山脇りこさん
夏野菜にキウイやコーンを加えて、洋のエッセンスを加えた和食献立にしました。さらりとしたうまさのしぼりたて生しょうゆと、しっかりとだしの効いた本つゆを使えば、夏野菜のおいしさが引き立つ和食が簡単につくれます。子供の頃から食べ慣れている和食には、私たちの心を和ませる大きな力があります。暑い夏、家族で食卓を囲んでほっと一息つきながら、楽しい時間を過ごしてください。共に過ごした時間が家族の愛を育み、「おいしい記憶」として残るでしょう。
