しぼりたて生しょうゆの香ばしさが味を引き立てる
材料（2人分）
| 鶏スペアリブ（手羽中半割り） | 250g |
|---|---|
| 長ねぎ | 1本 |
| れんこん | 80g |
| さつまいも | 100g |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 米麹こだわり仕込み 本みりん | 大さじ1 |
| 絹さや | 少量 |
作り方
| 1. | 長ねぎは3cmの長さのぶつ切りに。れんこんは5mm幅の輪切りにし、太いところは半月切りにして水洗いする。さつまいもは5mm幅の輪切りにして水洗いした後にゆでる。絹さやはさっとゆでておく。 |
|---|---|
| 2. | フライパンを中火で熱し、サラダ油をなじませ、鶏肉を並べ入れてふたをする。途中で返しながら5〜6分焼く。こんがりと焼き色がついたら、フライパンにたまった脂をペーパータオルで拭き取る。POINT① |
| 3. | 絹さや以外の野菜を加え、酒を振って炒める。長ねぎ、れんこんに火が通ったら、生しょうゆ、本みりんを加え、汁気を飛ばすように炒め合わせる。POINT② |
| 4. | 絹さやを加え、盛り付ける。 |
材料（2人分）
柿1/2個（100g）、米麹こだわり仕込み 本みりん小さじ1/2、
ほうれん草100g、
いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ小さじ1/2、
木綿豆腐100g
［A］
濃いだし 本つゆ小さじ2、砂糖大さじ1/2、
白練りごま大さじ1
作り方
柿は1cm角に切り、本みりんをまぶす。ほうれん草は色よくゆで、冷水に取って冷まし、水気を絞り、生しょうゆをからめる。鍋に水を入れて中火にかけ、豆腐を大きくくずして入れる。煮立ったらザルに取り、しっかりと湯を切り、すり鉢に入れてすりつぶす。Aを加えてすり混ぜ、柿とほうれん草を加えて和える。
骨付き肉はコクが出るので、こんがり焼いて、野菜にその旨みを移すように炒めます。最後に加える生しょうゆの香りが食欲を刺激します。
材料（2人分）
| 鶏スペアリブ（手羽中半割り） | 250g |
|---|---|
| 長ねぎ | 1本 |
| れんこん | 80g |
| さつまいも | 100g |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 米麹こだわり仕込み 本みりん | 大さじ1 |
| 絹さや | 少量 |
フライパンで鶏スペアリブを両面こんがり焼くと、かなり脂が出てくるので、ペーパータオルでしっかりと拭き取っておくのがポイント。後にかける生しょうゆと本みりんのからみがよくなります。
生しょうゆと本みりんをまわしかけてからめ、汁気を飛ばすように炒めます。しょうゆの香りと本みりんの照りが出て、おいしそうに仕上がります。
材料（2人分）
柿1/2個（100g）、米麹こだわり仕込み 本みりん小さじ1/2、
ほうれん草100g、
いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ小さじ1/2、
木綿豆腐100g
［A］
濃いだし 本つゆ小さじ2、砂糖大さじ1/2、
白練りごま大さじ1
作り方
柿は1cm角に切り、本みりんをまぶす。ほうれん草は色よくゆで、冷水に取って冷まし、水気を絞り、生しょうゆをからめる。鍋に水を入れて中火にかけ、豆腐を大きくくずして入れる。煮立ったらザルに取り、しっかりと湯を切り、すり鉢に入れてすりつぶす。Aを加えてすり混ぜ、柿とほうれん草を加えて和える。
超特選 極旨しょうゆはぶりのコクと好相性!
材料（2人分）
| ぶり | 2切れ |
|---|---|
| ［A］ | |
| いつでも新鮮 超特選 極旨しょうゆ | 小さじ1 |
| 米麹こだわり仕込み 本みりん | 小さじ1 |
| 油 | 適量 |
| ［B］ | |
| 水 | 200ml |
| 濃いだし 本つゆ | 小さじ1 |
| いつでも新鮮 超特選 極旨しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 米麹こだわり仕込み 本みりん | 大さじ1 |
| 大根 | 300g |
| にんじん（小） | 1/2本（50g） |
| 水菜 | 1/2束（80g） |
作り方
| 1. | ぶりを一口大に切り、Aをからめて10分おく。大根はすりおろしてザルに入れ、汁気を切る。にんじんは千切り、水菜は長さ4cmに切る。POINT① |
|---|---|
| 2. | ぶりの汁気をペーパータオルで拭き取り、150〜160度の油でこんがりするまで揚げて、油を切る。 |
| 3. | 鍋にBを入れ、中火にかけて煮立てる。 |
| 4. | ぶりを入れて2〜3分煮立てたら、大根おろしを広げるようにのせる。POINT② |
| 5. | 再び煮立ったら、鍋の中のぶりを片側に寄せ、にんじん、水菜を加えてひと煮し、煮汁ごと盛り付ける。 |
材料（2人分）
ごぼう80g、せり1束、梅干し2個、
いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ小さじ1/2、
米麹こだわり仕込み 本みりん小さじ1/2
作り方
ごぼうはたわしなどで皮を落として鍋に入る長さに切り、やわらかくなるまで20分ほどゆでる。湯を切り、すりこぎ等で叩いて割れ目を入れ、長さ4cm、5mm角ぐらいの細切りにする。せりは色よくゆでて冷水に取り、水気を絞ったら長さ4cmに切る。梅干しは種を取り、果肉を包丁で叩いてペースト状にし、生しょうゆと本みりんを混ぜ、ごぼう、せりと和える。
脂ののったぶりには、コクのある極旨しょうゆを合わせるのがオススメ。野菜はさっと煮て、歯ごたえが残るぐらいに。
材料（2人分）
| ぶり | 2切れ |
|---|---|
| ［A］ | |
| いつでも新鮮 超特選 極旨しょうゆ | 小さじ1 |
| 米麹こだわり仕込み 本みりん | 小さじ1 |
| 油 | 適量 |
| ［B］ | |
| 水 | 200ml |
| 濃いだし 本つゆ | 小さじ1 |
| いつでも新鮮 超特選 極旨しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 米麹こだわり仕込み 本みりん | 大さじ1 |
| 大根 | 300g |
| にんじん（小） | 1/2本（50g） |
| 水菜 | 1/2束（80g） |
一口大に切ったぶりに極旨しょうゆと本みりんをまぶして臭みを取り、旨みを引き出します。
鍋にぶりを入れ、2〜3分煮たら、大根おろしを広げるように加えます。たっぷりのおろしが、脂ののったぶりをさっぱりおいしく仕上げます。
材料（2人分）
ごぼう80g、せり1束、梅干し2個、いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ小さじ1/2、米麹こだわり仕込み 本みりん小さじ1/2
作り方
ごぼうはたわしなどで皮を落として鍋に入る長さに切り、やわらかくなるまで20分ほどゆでる。湯を切り、すりこぎ等で叩いて割れ目を入れ、長さ4cm、5mm角ぐらいの細切りにする。せりは色よくゆでて冷水に取り、水気を絞ったら長さ4cmに切る。梅干しは種を取り、果肉を包丁で叩いてペースト状にし、生しょうゆと本みりんを混ぜ、ごぼう、せりと和える。
このレシピを考えた先生
旬の食材をいかした和食で、心温まる時間を楽しんで
料理研究家・管理栄養士 検見﨑聡美さん
主菜・副菜ともに、冬野菜をたっぷり使った和食の献立にしました。鶏スペアリブには香りの立つ生しょうゆが、脂ののったぶりには旨みとコクがある極旨しょうゆが合います。和食のよさは、焼く、煮る、蒸すなどのシンプルな調理法と旬の材料を組み合わせるだけで、様々な料理が手軽に作れることです。寒い冬には家族で一緒に食卓を囲んで、心温まる時間を過ごしてください。そんなひとときが、家族の「おいしい記憶」になることを願っています。
