キッコーマン旬の和食：YOMIURI ONLINE（読売新聞）

ここがポイント！さばを揚げ焼きにし、季節の野菜と合わせます。生しょうゆのさらりと軽いうまみが引き立ちます。

1.	さばは腹骨、血合いの部分の小骨を取り、幅2cmのそぎ切りにする。ボウルにさばとAを入れ、混ぜ合わせてもみこみ5～10分おき、片栗粉を全体にまぶす。
2.	まいたけは小房に分け、ししとうは3～4か所に竹串で穴をあける。大根は皮をむいてすりおろし、ざるにあげて水けを切る。
3.	フライパンにサラダ油を深さ1cmほど入れ、中温（約170度）に熱する。まいたけ、ししとうを加え、1～2分たったらししとうは取り出す。まいたけは裏返し、かりっとするまで2～3分揚げ焼きにして取り出す。さばを並べ入れ、3～4分揚げ焼きにして焼き色がついたら裏返し、裏面も焼き色がつくまで3～4分焼く。
4.	器に盛り、大根おろし、生しょうゆを添える。

さばに生しょうゆと酒、練り辛子をもみこみます。焼くと辛味は飛ぶので、辛いのが苦手な子供でもおいしく食べられます。

深さ1cmほどのサラダ油の中に片栗粉をまぶしたさばを入れ、両面においしそうな焼き色がつくまで揚げ焼きにします。

なす3本、本つゆ大さじ3、水3/4カップ、ごま油大さじ2、万能ねぎの小口切り適宜

1	なすはへたを切り落とし、4～5等分の乱切りにして水に5分さらし、水けを切る。鍋にごま油を入れて中火で熱し、なすを加えて全体に油がまわる程度に炒める。
2	本つゆ、水を加えてふたをし、なすがやわらかくなるまで7～8分煮る。
3	器に盛り、万能ねぎを散らす。

ここがポイント！材料を合わせて煮込むだけ。ボリュームたっぷりで深い味わいのごはんのすすむ一品に。

1.	里芋は皮をむく。
2.	フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏手羽先を並べ、焼き色がつくまで両面を3～4分ずつ焼く。
3.	里芋、干ししいたけ（乾燥のまま）を加え、水、Aを注ぎ、沸騰したらあくをとる。ふたをして里芋がやわらかくなるまで15～20分煮る。干ししいたけは取り出し、石づきをとって、幅2cmのそぎ切りにする。
4.	器に盛り、干ししいたけを加える。

フライパンに鶏手羽先を並べ、片面ずつ３〜４分焼いて、焼き色をつけましょう。焼き色は薄めで十分です。

フライパンに里芋、干ししいたけ、水、調味料を加えて煮ます。干ししいたけはもどさずに乾燥したまま加えてOK。おいしく煮上がります。

ごぼう1/3本、れんこん1/4節、春菊2～3茎、ドレッシング（本つゆ大さじ1、酢大さじ1/2、サラダ油大さじ1/2）、酢、塩各少々

1	ごぼうは皮を包丁の背でこそげとり長さ5cmに切って千切りに、れんこんは皮をむいて縦4等分に切り、薄いいちょう切りに。これらを水に5分さらし、水けを切る。春菊は葉をつみとる。
2	鍋にたっぷりの熱湯を用意し、酢、塩各少々とごぼう、れんこんを加える。やわらかくなるまで3～4分ゆで、ざるにあげて粗熱をとる。
3	ボウルにドレッシングの材料を混ぜ、ごぼう、れんこん、春菊を加えてさっくりと混ぜる。